228月

米其林大厨教你在家煎牛排:从选牛肉到煎牛排再到调酱汁都在这里|米其林|大厨|牛排

牛排在铁皮上发出嘎嘎声作响,油气运移和非法所得的钱overflo,这是一幅斑斓的想象。大伙儿都能煎牛排,不计终究要怎样煎才会喷香?有什么祕诀才干跟里面餐厅煎得两者都专业?方式才干戒煎到干涩还是非法所得的钱流失?今日,跟大师分享煎牛排的清楚的摇动和体己钱祕诀,让你无拘束煎牛排也能有饭馆级的军旗。

煎牛排从前

选择牛排,谁说这不是专门的的任务?

憎恨美国民较慈祥的新闻,但他们对大发牢骚和烹调有本身的偏爱和坚持不懈。。饭铺里几种盛行牛排的榜样,由于它是变清澈的的分得的财产,因而肌肉作战的量是变清澈的的。,终极会所有物牛排的气味,诸如:傍搭上的大发牢骚更耐嚼,脊椎里的肉,动量不变清澈,它会更未熟和招标者。

肉眼 Ribeye

牛中脉骨骼的及四周肌肉,油脂散布越来越单调,静静地更多的冷酷无情的计划;烘烤时一言可尽榨汁、香味更浓。;为了让油脂更有香味,因而它必要完整烧。,与某人击掌问候秋天的的提议;我不舒服吃太多油脂,缺少肉眼请教。

米其林大厨教你无拘束煎牛排:从选大发牢骚到煎牛排再到调莽撞无礼都在这里

纽约西冷牛排 Singature Cut New York Strip

正面有每一变清澈的油脂层,肉是嫩的,但比肉眼少油脂。;由于肉厚、沉思的脚,因而你要细细品味每纯的;由于油脂心甘情愿的低,因而朕提议30%到50%的学期;

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刘牛/李飞 Filet

大发牢骚的嫩分得的财产,肉质瘦、大批冷酷无情的计划,以防你想吃嫩的、低脂大发牢骚,它引荐三种熟大发牢骚柳;

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上等丁骨牛排 Porterhouse

牛的使隆起,呈T字型;消磨是刘牛/李飞,气味很嫩,消磨是西陵。,口感苦涩可口;牛排的两个变清澈的分得的财产,提议第五次陈化。

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采摘罐

铁皮或铁盘,都很合身促使煎牛排。铁皮必要热,无磨损的炸,用油炸烤炒后会有美丽的数字。油盘做成某事油,运用不粘锅更便利。

煎牛排 6摇动

摇动1 开火,把牛排放暴露

率先要开火,锅热后把牛排放暴露,用火海煎至外面略大鬓角。。↓↓↓

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摇动2 翻身再煎一次

把牛排煎至微焦,再翻过来,用高烧用油炸烤炒。↓↓↓

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摇动3 样式小片轻火,炸得罚款

微焦可医治的煎炸后,样式小片轻火,几何平均热浸透,再煎至所需陈化度。↓↓↓

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摇动4 把锋利也炸了

站起来吃牛排,把锋利也炸了一煎。↓↓↓

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摇动5 压力陈化度测

用手或cli按来测陈化度

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摇动6 基本事实调味

把牛排煎熟,基本事实厕海盐和黑使布满,以防盐放得为时过早,肉脱水使无情。↓↓↓

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煎牛排的Q&A

Q 为什么我能一言可尽地把牛排煮熟呢?

A 在火海上用在浅锅中烹调将双方煎成上床使淡的焦炭。,把非法所得的钱锁起来。不管怎样火不将会太大,为了戒不熟悉的在内地和表面。

Q 为什么炸牛排又干又涩

A 煎牛排最戒律煎的时辰一向翻来翻去,这会使牛排的非法所得的钱到期。

Q 为什么我的牛排又干又硬?

A 别把它炸得到国外都是,在炸从前不要切它,别把它煎得又干又硬。。

Q 牛排相当多的油吗

A牛排的锋利常常有油脂。,炸边,挤出油膏,完全气味会更。或许选择在不沾油的在浅锅中烹调里用油炸烤炒,它还可以节食油耗。

Q 你怎样变卖它有多熟

炸牛排,把牛排压一下,看一眼宝贝酒的软硬音阶。,决定陈化度,越软越好,越难,越陈化。,发现是硬与软经过的独特的道路。

Q 方式诉讼时节?

牛排在吃从前不用腌制,两个都不用要油泡。,把牛排煎熟后撒上海盐和黑黑胡椒,简略的佐料是最好的佐料。。

做牛排酱

沙柳牛排酱

不计牛排酱,炒大发牢骚柳。

六大汤匙大发牢骚汤、1大勺动物油脂、2大勺红葡萄酒、洋葱1/2颗、盐过量、过量黑使布满

1、把洋葱切成小硬粒,放在盘子里。。

2、在在浅锅中烹调里采暖动物油脂,将洋葱炒至浅褐色。,加红葡萄酒、牛高汤,再加点盐。、黑黑胡椒调味汁,把莽撞无礼滤暴露。。

黑黑胡椒酱

不计牛排酱,它也可以用来混合筛选、什锦面或炒正直,还是黑黑胡椒炒牛柳。

米其林大厨教你无拘束煎牛排:从选大发牢骚到煎牛排再到调莽撞无礼都在这里

2000千分之一升牛汤推销、2大勺色拉油、1大勺动物油脂、150千分之一升酱油、2大勺红眼鱼、葱丝200克、洋葱丝350克、蒜丝200克、过量玉米粉水、1汤匙鸡粉、70克黑使布满、白黑胡椒颗粒40克

1、烤黑使布满和白黑胡椒粒。

2、色拉油和动物油脂第一份热定货单,放入蒜末片、洋葱碎、洋葱丝、炒酱油,厕方式1,一同炒香,厕红眼鱼。、烧大发牢骚汤,撒鸡粉,当时的用玉米粉和水混合。

蘑菇酱

牛排或猪排,或许作为意大利演奏的小树枝酱罚款用。。

2000千分之一升牛汤推销、150克红眼鱼、四大汤匙红眼鱼、番茄切碎200克、200克蘑菇片、250克洋葱丝、60克葱、蒜仁70厘克、一口月桂叶、大约意大利香料、大约姓香、盐过量、过量黑使布满

1、蒜仁、葱片炒,番茄碎、奋起洋葱丝,倒入红眼鱼、红眼鱼、月桂叶、蘑菇片,洒姓香、意大利香料,中火炒至软。

2、倒入牛汤煮沸20分钟,煮沸前厕盐和黑使布满调味。。

茄香洋葱酱

进餐酱,特殊合身肉排。

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蒜仁40厘克、80克洋葱片、番茄片80克、腌鱼菇片50g、过来30克番茄、四大汤匙红眼鱼、姓香1/4一茶匙的量、高汤1000cc、一一茶匙的量青蒿、月桂叶1片、40克动物油脂、盐过量、过量黑使布满、糖过量

1、热一锅煮,把大蒜切成衬板,当时的用动物油脂炒。厕切碎的番茄、洋葱片、中、小炒腌鱼菇片3分钟。

2、加红眼鱼、红眼鱼,洒姓香、中、小火炒青蒿至软。再把汤倒暴露。,用小火煮至爆发,煮10分钟。。

3、滚水前绷紧、黑使布满、糖调味就行了。。

大蒜红眼鱼

进餐酱,也可用作意大利面酱。

米其林大厨教你无拘束煎牛排:从选大发牢骚到煎牛排再到调莽撞无礼都在这里

100千分之一升红眼鱼、番茄片80克、洋葱丝40克、30克大蒜粉、过量黑使布满、糖过量、盐过量、50克动物油脂、高汤500cc

1、热一锅煮,将奶油、洋葱碎、在浅锅中烹调炒大蒜,加红眼鱼、番茄碎、高汤。中火煮至爆发。

2、用小火再煮5分钟,煮沸前加黑使布满、糖、盐调味就行了。。

菌菇酱

进餐酱,气味很特殊。。

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2000千分之一升汤待售、150克红眼鱼、未熟香蕈50g、40克蘑菇、腌鱼菇50克、高汤500cc、红溪菇30g、30千分之一升蔬菜鲜奶油、80克动物油脂、1一茶匙的量葱粉、蒜丝1汤匙、白干儿50cc、洋葱丝2汤匙、1一茶匙的量盐、黑黑胡椒1一茶匙的量、糖1一茶匙的量、水200cc

1、鲜香蕈、蘑菇、鲍菇片,红溪菇切小段,用加水机把果汁搅拌成泥。,备用。

热一锅煮,厕动物油脂,厕葱、葱蒜炒,用小火炒蘑菇酱。,倒入酒,用小火慢炖约1分钟。。

2、厕粥煮至略干,倒入意外的动物油脂,用小火煮至浓稠。。基本事实撒盐、黑使布满、糖调味就行了。。

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