228月

米其林大厨教你在家煎牛排:从选牛肉到煎牛排再到调酱汁都在这里|米其林|大厨|牛排

牛排在厚钢板上发出嘎嘎声作响,油气运移和肌汁overflo,这是一幅斑斓的颜料。每人都能煎牛排,除非终究要怎样煎才会美味的?有什么祕诀才干跟里面餐厅煎得同样地专业?若何才干幸免煎到干涩否则肌汁流失?现今,跟极度的分享煎牛排的详细的变化和私蓄祕诀,让你无拘束煎牛排也能有饭馆级的水平的。

煎牛排领先

选择牛排,谁说这不是学术的的任务?

虽有美国大众较宽容的通讯,但他们对牢骚和烹调有本人的受优先偿还的权利和坚持不懈。。馆子里几种流传牛排的例,因它是差别的比率,因而肌肉时节性竞赛的量是差别的。,终极会产生牛排的喝,例如:近的搭上的牢骚更耐嚼,脊椎里的肉,动量不明亮的,它会更未熟和招标者。

肉眼 Ribeye

牛肋骨瘦如柴的及四周肌肉,肥的散布越来越反应式,还要更多的冷酷无情的设备;烘烤时不费力地榨汁、香味更浓。;为了让肥的更有香味,因而它需求完整急切的。,五个的秋天的的提议;我不舒服吃这样肥的,心不在焉肉眼请教。

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纽约西冷牛排 Singature Cut New York Strip

正面有任何人明亮的的肥的层,肉是嫩的,但比肉眼少肥的。;因肉厚、沉思的脚,因而你要细细品味每轻而易举地;因肥的目录低,因而我们家提议30%到50%的死线;

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刘牛/李飞 Filet

牢骚的嫩比率,肉质瘦、小量冷酷无情的设备,结果你想吃嫩的、低脂牢骚,它建议三种熟牢骚柳;

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上等丁骨牛排 Porterhouse

牛的田埂,呈T字型;同时是刘牛/李飞,喝很嫩,同时是西陵。,口感苦涩可口;牛排的两个差别比率,提议第五次陈化。

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采摘罐

厚钢板或铁盘,都很健壮的引来煎牛排。厚钢板需求热,无用亮光纸印刷的杂志炸,愤激后会有标致的排队。油盘切中要害油,运用不粘锅更实用的。

煎牛排 6变化

变化1 笼火,把牛排放上

率先要笼火,锅热后把牛排放上,用回禄煎至浮出水面略过早硫化。。↓↓↓

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变化2 翻身再煎一次

把牛排煎至微焦,再翻过来,用体温过高愤激。↓↓↓

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变化3 开始一滴、一团或一块轻火,炸得健康的

微焦衣服、材料等可翻转的煎炸后,开始一滴、一团或一块轻火,秤锤热漏,再煎至所需陈化度。↓↓↓

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变化4 把边沿也炸了

站起来吃牛排,把边沿也炸了一煎。↓↓↓

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变化5 压力陈化度测

用手或cli按来测陈化度

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变化6 末尾调味

把牛排煎熟,末尾就任海盐和黑胡椒粉,结果盐放得为时过早,肉脱水变稳定。↓↓↓

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煎牛排的Q&A

Q 为什么我能不费力地地把牛排煮熟呢?

A 在回禄上用淘金将两边煎成上床使淡的焦炭。,把肌汁锁起来。不管怎样火不适宜太大,为了幸免不熟悉的内部的和内部。

Q 为什么炸牛排又干又涩

A 煎牛排最避免煎的时辰一向翻来翻去,这会使牛排的肌汁结束。

Q 为什么我的牛排又干又硬?

A 别把它炸得漫都是,在炸领先不要切它,别把它煎得又干又硬。。

Q 牛排稍许地油吗

A牛排的边沿常常有油脂。,炸边,挤出涂油脂于,宏观明喝会胜过。或许选择在不沾油的淘金里愤激,它还可以取消法令油耗。

Q 你怎样知情它有多熟

炸牛排,把牛排压一下,看一眼蜜的酒的软硬对准。,决定陈化度,越软越好,越难,越陈化。,感受是硬与软私下的结果却道路。

Q 若何恰当的时节?

牛排在吃领先不用腌制,两个都不需求油泡。,把牛排煎熟后撒上海盐和黑胡椒粉,简略的干燥是最好的佐料。。

做牛排酱

沙柳牛排酱

除非牛排酱,炒牢骚柳。

六大汤匙牢骚汤、1大勺奉承话、2大勺红葡萄酒、洋葱1/2颗、盐适当金额、适当金额黑胡椒粉

1、把洋葱切成小硬粒,放在盘子里。。

2、在淘金里激发奉承话,将洋葱炒至浅晒黑。,加红葡萄酒、牛高汤,再加点盐。、黑胡椒粉烈酒,把调味汁滤出现。。

黑胡椒粉酱

除非牛排酱,它也可以用来混合稻、什锦面或炒保存,否则黑胡椒粉炒牛柳。

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2000千分之一升牛汤销路、2大勺色拉油、1大勺奉承话、150千分之一升酱油、2大勺番茄糊、葱丝200克、洋葱丝350克、蒜丝200克、适当金额玉米粉水、1汤匙鸡粉、70克黑胡椒粉、白胡椒粉颗粒40克

1、烤黑胡椒粉和白胡椒粉粒。

2、色拉油和奉承话第一份热定货单,放入蒜头片、洋葱碎、洋葱丝、炒酱油,就任办法1,一同炒香,就任番茄糊。、烧牢骚汤,撒鸡粉,继用玉米粉和水混合。

蘑菇酱

牛排或猪排,或许作为意大利演奏的使分裂为原子酱健康的用。。

2000千分之一升牛汤销路、150克番茄糊、四大汤匙番茄糊、番茄切碎200克、200克蘑菇片、250克洋葱丝、60克葱、蒜仁70厘克、一张月桂叶、某个意大利香料、某个姓香、盐适当金额、适当金额黑胡椒粉

1、蒜仁、葱片炒,番茄碎、微动洋葱丝,倒入番茄糊、番茄糊、月桂叶、蘑菇片,洒姓香、意大利香料,中火炒至软。

2、倒入牛汤煮沸20分钟,煮沸前就任盐和黑胡椒粉调味。。

茄香洋葱酱

设宴酱,特殊健壮的肉排。

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蒜仁40厘克、80克洋葱片、番茄片80克、大鲍菇片50g、过来30克番茄、四大汤匙番茄糊、姓香1/4一茶匙的量、高汤1000cc、一一茶匙的量青蒿、月桂叶1片、40克奉承话、盐适当金额、适当金额黑胡椒粉、糖适当金额

1、热一锅煮,把大蒜切成晒鱼架,继用奉承话炒。就任切碎的番茄、洋葱片、中、小炒大鲍菇片3分钟。

2、加番茄糊、番茄糊,洒姓香、中、小火炒青蒿至软。再把汤倒上。,用小火煮至爆发,煮10分钟。。

3、滚水前加紧、黑胡椒粉、糖调味就行了。。

大蒜番茄糊

设宴酱,也可用作意大利面酱。

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100千分之一升番茄糊、番茄片80克、洋葱丝40克、30克大蒜粉、适当金额黑胡椒粉、糖适当金额、盐适当金额、50克奉承话、高汤500cc

1、热一锅煮,将奶油、洋葱碎、淘金炒大蒜,加番茄糊、番茄碎、高汤。中火煮至爆发。

2、用小火再煮5分钟,煮沸前加黑胡椒粉、糖、盐调味就行了。。

菌菇酱

设宴酱,喝很特殊。。

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2000千分之一升汤待售、150克番茄糊、未熟香蕈50g、40克蘑菇、大鲍菇50克、高汤500cc、红溪菇30g、30千分之一升蔬菜鲜奶油、80克奉承话、1一茶匙的量葱粉、蒜丝1汤匙、情绪50cc、洋葱丝2汤匙、1一茶匙的量盐、黑胡椒粉1一茶匙的量、糖1一茶匙的量、水200cc

1、鲜香蕈、蘑菇、鲍菇片,红溪蘑菇切小段,用加水机把果汁搅拌成泥。,备用。

热一锅煮,就任奉承话,就任葱、葱蒜炒,用小火炒蘑菇酱。,倒入酒,用小火慢炖约1分钟。。

2、就任稀饭煮至略干,倒入安奉承话,用小火煮至浓稠。。末尾撒盐、黑胡椒粉、糖调味就行了。。

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