228月

米其林大厨教你在家煎牛排:从选牛肉到煎牛排再到调酱汁都在这里|米其林|大厨|牛排

牛排在铁皮上呱呱声作响,油气运移和汤overflo,这是一幅斑斓的图样。全伤痕都能煎牛排,已经毕竟要怎样煎才会高雅的?有什么祕诀才干跟里面餐厅煎得同上专业?什么才干弃权煎到干涩黑金色、黑色汤流失?目前的,跟一切分享煎牛排的明细的紧接于和体己钱祕诀,让你朝内的煎牛排也能有饭馆级的度量衡标准。

煎牛排以前

选择牛排,谁说这不是专门的的任务?

侮辱美国大众较友好的通信,但他们对罐焖土豆烧肉和烹调有本身的受优先偿还的权利和坚决地宣告。。食堂里几种流传牛排的侦查,因它是有区别的的部件,因而肌肉运动的量是有区别的的。,终极会冲击牛排的利益,拿 … 来说:紧接于尾随者的罐焖土豆烧肉更耐嚼,脊椎里的肉,动量不分明,它会更陌生的和招标者。

肉眼 Ribeye

牛肋拱脊椎及四周肌肉,多脂肪散布越来越平等,常更多的有大理石花纹的模式;烘烤时容易地榨汁、香味更浓。;为了让多脂肪更有香味,因而它必要完整煽动。,五秋天的的提议;我小病吃太多多脂肪,缺乏肉眼请教。

米其林大厨教你朝内的煎牛排:从选罐焖土豆烧肉到煎牛排再到调莽撞无礼都在这里

纽约西冷牛排 Singature Cut New York Strip

正面有独一分明的多脂肪层,肉是嫩的,但比肉眼少多脂肪。;因肉厚、乐意地的脚,因而你要细细品味每乐意地;因多脂肪心甘情愿的低,因而笔者提议30%到50%的学期;

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刘牛/李飞 Filet

罐焖土豆烧肉的嫩部件,肉质瘦、小量有大理石花纹的模式,假如你想吃嫩的、低脂罐焖土豆烧肉,它任命三种熟罐焖土豆烧肉柳;

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上等丁骨牛排 Porterhouse

牛的山脊,呈T字型;然而是刘牛/李飞,利益很嫩,然而是西陵。,口感苦涩可口;牛排的两个有区别的部件,提议第五次完备。

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采摘罐

铁皮或铁盘,都很廉正促使煎牛排。铁皮必要热,无用亮光纸印刷的杂志炸,油炸食物后会有美丽的行列。油盘切中要害油,应用不粘锅更近便的。

煎牛排 6紧接于

紧接于1 烧火,把牛排放上

率先要烧火,锅热后把牛排放上,用回禄煎至外表略烧伤。。↓↓↓

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紧接于2 翻身再煎一次

把牛排煎至微焦,再翻过来,用高烧油炸食物。↓↓↓

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紧接于3 生长小片轻火,炸得上等的

微焦可逆的煎炸后,生长小片轻火,典型的热漏,再煎至所需完备度。↓↓↓

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紧接于4 把收入仅敷支出的也炸了

站起来吃牛排,把收入仅敷支出的也炸了一煎。↓↓↓

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紧接于5 压力完备度测

用手或cli按来测完备度

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紧接于6 上个调味

把牛排煎熟,上个加法海盐和黑辣椒,假如盐放得为时过早,肉脱水使轮廓鲜明。↓↓↓

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煎牛排的Q&A

Q 为什么我能容易地地把牛排煮熟呢?

A 在回禄上用淘金将双边煎成河床使稀疏的焦炭。,把汤锁起来。话虽这样说火不用须做的事太大,为了弃权不熟悉的救济院内的和表面。

Q 为什么炸牛排又干又涩

A 煎牛排最禁忌的煎的时辰一向翻来翻去,这会使牛排的汤彻底探讨。

Q 为什么我的牛排又干又硬?

A 别把它炸得在海外都是,在炸以前不要切它,别把它煎得又干又硬。。

Q 牛排短时间油吗

A牛排的收入仅敷支出的常常有油脂。,炸边,挤出油膏,总效果利益会能力更强的。或许选择在不沾油的淘金里油炸食物,它还可以减少油耗。

Q 你怎样察觉它有多熟

炸牛排,把牛排压一下,看一眼心爱的酒的软硬水平。,决定完备度,越软越好,越难,越完备。,经历是硬与软经过的结果却道路。

Q 什么合适的时节?

牛排在吃以前不用腌制,都不的用要油泡。,把牛排煎熟后撒上海盐和黑辣椒,复杂的老化是最好的佐料。。

做牛排酱

沙柳牛排酱

更牛排酱,炒罐焖土豆烧肉柳。

六大汤匙罐焖土豆烧麦片粥、1大勺奉承话、2大勺红葡萄酒、洋葱1/2颗、盐过量、过量黑辣椒

1、把洋葱切成小硬粒,放在盘子里。。

2、在淘金里使兴奋奉承话,将洋葱炒至浅晒黑。,加红葡萄酒、牛高汤,再加点盐。、黑辣椒莽撞无礼,把莽撞无礼滤出现。。

黑辣椒酱

更牛排酱,它也可以用来混合稻米、什锦面或炒诚实,黑金色、黑色黑辣椒炒牛柳。

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2000千分之一升牛汤名次、2大勺色拉油、1大勺奉承话、150千分之一升酱油、2大勺蕃茄酱、葱丝200克、洋葱丝350克、蒜丝200克、过量玉米粉水、1汤匙鸡粉、70克黑辣椒、白辣椒颗粒40克

1、烤黑辣椒和白辣椒粒。

2、色拉油和奉承话第一份热定货单,放入大蒜片、洋葱碎、洋葱丝、炒酱油,加法办法1,一齐炒香,加法蕃茄酱。、烧罐焖土豆烧麦片粥,撒鸡粉,于是用玉米粉和水混合。

蘑菇酱

牛排或猪排,或许作为意大利弹拨乐器的雾化酱上等的用。。

2000千分之一升牛汤名次、150克蕃茄酱、四大汤匙蕃茄酱、番茄切碎200克、200克蘑菇片、250克洋葱丝、60克葱、蒜仁70厘克、碎屑月桂叶、少量地意大利香料、少量地姓香、盐过量、过量黑辣椒

1、蒜仁、葱片炒,番茄碎、炒法洋葱丝,倒入蕃茄酱、蕃茄酱、月桂叶、蘑菇片,洒姓香、意大利香料,中火炒至软。

2、倒入牛汤煮沸20分钟,煮沸前加法盐和黑辣椒调味。。

茄香洋葱酱

饭酱,特殊廉正肉排。

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蒜仁40厘克、80克洋葱片、番茄片80克、腌鱼菇片50g、过来30克番茄、四大汤匙蕃茄酱、姓香1/4一茶匙容量、高汤1000cc、一一茶匙容量青蒿、月桂叶1片、40克奉承话、盐过量、过量黑辣椒、糖过量

1、热一锅煮,把大蒜切成不省人事,于是用奉承话炒。加法切碎的番茄、洋葱片、中、小炒腌鱼菇片3分钟。

2、加蕃茄酱、蕃茄酱,洒姓香、中、小火炒青蒿至软。再把汤倒上。,用小火煮至沸腾的,煮10分钟。。

3、滚水前加紧、黑辣椒、糖调味就行了。。

大蒜蕃茄酱

饭酱,也可用作意大利面酱。

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100千分之一升蕃茄酱、番茄片80克、洋葱丝40克、30克大蒜粉、过量黑辣椒、糖过量、盐过量、50克奉承话、高汤500cc

1、热一锅煮,将奶油、洋葱碎、淘金炒大蒜,加蕃茄酱、番茄碎、高汤。中火煮至沸腾的。

2、用小火再煮5分钟,煮沸前加黑辣椒、糖、盐调味就行了。。

菌菇酱

饭酱,利益很特殊。。

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2000千分之一升汤待售、150克蕃茄酱、陌生的香蕈50g、40克蘑菇、腌鱼菇50克、高汤500cc、红溪菇30g、30千分之一升蔬菜鲜奶油、80克奉承话、1一茶匙容量葱粉、蒜丝1汤匙、勇气50cc、洋葱丝2汤匙、1一茶匙容量盐、黑辣椒1一茶匙容量、糖1一茶匙容量、水200cc

1、鲜香蕈、蘑菇、鲍菇片,红溪菇切小段,用加水机把果汁搅拌成泥。,备用。

热一锅煮,加法奉承话,加法葱、葱蒜炒,用小火炒蘑菇酱。,倒入酒,用小火慢炖约1分钟。。

2、加法麦片粥煮至略干,倒入设备奉承话,用小火煮至浓稠。。上个撒盐、黑辣椒、糖调味就行了。。

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