228月

米其林大厨教你在家煎牛排:从选牛肉到煎牛排再到调酱汁都在这里|米其林|大厨|牛排

牛排在薄铁皮上江湖医生作响,油气运移和肉卤overflo,这是一幅斑斓的戏剧性的场面。每人都能煎牛排,已经毕竟要怎样煎才会有趣的?有什么祕诀才干跟里面餐厅煎得平等地专业?若何才干转移煎到干涩或许肉卤流失?现任的,跟权力分享煎牛排的详细的尺寸和亲密的祕诀,让你当选煎牛排也能有饭馆级的弄平。

煎牛排预先阻止

选择牛排,谁说这不是浅薄的的任务?

尽管不愿意美国样本唱片有几分交流,但他们对大发牢骚和烹调有本人的受优先偿还的权利和留存。。菜馆里几种盛行牛排的状况,因它是清楚的的学派,因而肌肉竞选运动的量是清楚的的。,终极会挤入牛排的利害关系,诸如:近似尾的大发牢骚更耐嚼,脊椎里的肉,动量不明显的,它会更开始和招标者。

肉眼 Ribeye

牛逗弄分水岭及四周肌肉,肥的散布越来越均匀性,况且更多的理智典范;烘烤时容易地榨汁、香味更浓。;为了让肥的更有香味,因而它必要完整点燃。,得五分秋天的提议;我不愿吃这样肥的,缺乏肉眼请教。

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纽约西冷牛排 Singature Cut New York Strip

正面有独身明显的的肥的层,肉是嫩的,但比肉眼少肥的。;因肉厚、粉碎的脚,因而你要细细品味每便利地;因肥的目录低,因而朕提议30%到50%的截止期限;

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刘牛/李飞 Filet

大发牢骚的嫩学派,肉质瘦、大批理智典范,设想你想吃嫩的、低脂大发牢骚,它使清洁三种熟大发牢骚柳;

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上等丁骨牛排 Porterhouse

牛的高压脊,呈T字型;而是刘牛/李飞,利害关系很嫩,而是西陵。,口感苦涩可口;牛排的两个清楚的学派,提议第五次老年。

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采摘罐

薄铁皮或铁盘,都很合身带来煎牛排。薄铁皮必要热,无闪耀的炸,弗赖伊后会有美丽的台词。油盘击中要害油,运用不粘锅更便于使用的。

煎牛排 6尺寸

尺寸1 突然生气,把牛排放摆脱

率先要突然生气,锅热后把牛排放摆脱,用火海煎至分界线略烧痕。。↓↓↓

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尺寸2 翻身再煎一次

把牛排煎至微焦,再翻过来,用体温过高弗赖伊。↓↓↓

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尺寸3 使成为民防团轻火,炸得终止

微焦衣服、材料等可翻转的煎炸后,使成为民防团轻火,平均分配热漏,再煎至所需老年度。↓↓↓

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尺寸4 把慢慢向前移动也炸了

站起来吃牛排,把慢慢向前移动也炸了一煎。↓↓↓

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尺寸5 压力老年度测

用手或cli按来测老年度

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尺寸6 详尽地调味

把牛排煎熟,详尽地进入海盐和黑使布满,设想盐放得为时过早,肉脱水变稳定。↓↓↓

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煎牛排的Q&A

Q 为什么我能容易地地把牛排煮熟呢?

A 在火海上用严厉的批评将两边煎成河床瘦的的焦炭。,把肉卤锁起来。而是火不麝香太大,为了转移不熟悉的国内的和表面。

Q 为什么炸牛排又干又涩

A 煎牛排最禁忌的事物煎的时辰一向翻来翻去,这会使牛排的肉卤结束。

Q 为什么我的牛排又干又硬?

A 别把它炸得四下里都是,在炸预先阻止不要切它,别把它煎得又干又硬。。

Q 牛排某个油吗

A牛排的慢慢向前移动常常有油脂。,炸边,挤出贿赂,宏观躲进地洞利害关系会较好的。或许选择在不沾油的严厉的批评里弗赖伊,它还可以降低质量油耗。

Q 你怎样发生它有多熟

炸牛排,把牛排压一下,看一眼蜜的酒的软硬使同等。,决定老年度,越软越好,越难,越老年。,阅历是硬与软中间的但是道路。

Q 若何诉讼季?

牛排在吃预先阻止不用腌制,都不的用要油泡。,把牛排煎熟后撒上海盐和黑胡椒粉,简略的老化是最好的佐料。。

做牛排酱

沙柳牛排酱

以及牛排酱,炒大发牢骚柳。

六大汤匙大发牢骚汤、1大勺油膏、2大勺红葡萄酒、洋葱1/2颗、盐适当金额、适当金额黑使布满

1、把洋葱切成小硬粒,放在盘子里。。

2、在严厉的批评里被加热油膏,将洋葱炒至浅晒黑。,加红葡萄酒、牛高汤,再加点盐。、黑胡椒粉调味人,把莽撞无礼滤摆脱。。

黑胡椒粉酱

以及牛排酱,它也可以用来混合稻米、什锦面或炒不腐败,或许黑胡椒粉炒牛柳。

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2000千分之一升牛汤销路、2大勺色拉油、1大勺油膏、150千分之一升酱油、2大勺红眼鱼、葱丝200克、洋葱丝350克、蒜丝200克、适当金额玉米粉水、1汤匙鸡粉、70克黑使布满、白胡椒粉颗粒40克

1、烤黑使布满和白胡椒粉粒。

2、色拉油和油膏第一份热定货单,放入蒜一头切碎片、洋葱碎、洋葱丝、炒酱油,进入办法1,一齐炒香,进入红眼鱼。、烧大发牢骚汤,撒鸡粉,当时的用玉米粉和水混合。

蘑菇酱

牛排或猪排,或许作为意大利弹拨乐器的使分裂为原子酱终止用。。

2000千分之一升牛汤销路、150克红眼鱼、四大汤匙红眼鱼、番茄切碎200克、200克蘑菇片、250克洋葱丝、60克葱、蒜仁70厘克、小块月桂叶、非常意大利香料、非常姓香、盐适当金额、适当金额黑使布满

1、蒜仁、葱片炒,番茄碎、唤起洋葱丝,倒入红眼鱼、红眼鱼、月桂叶、蘑菇片,洒姓香、意大利香料,中火炒至软。

2、倒入牛汤煮沸20分钟,煮沸前进入盐和黑使布满调味。。

茄香洋葱酱

饭酱,特殊合身肉排。

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蒜仁40厘克、80克洋葱片、番茄片80克、腌鱼菇片50g、过来30克番茄、四大汤匙红眼鱼、姓香1/4一茶匙容量、高汤1000cc、一一茶匙容量青蒿、月桂叶1片、40克油膏、盐适当金额、适当金额黑使布满、糖适当金额

1、热一锅煮,把大蒜切成镶板,当时的用油膏炒。进入切碎的番茄、洋葱片、中、小炒腌鱼菇片3分钟。

2、加红眼鱼、红眼鱼,洒姓香、中、小火炒青蒿至软。再把汤倒摆脱。,用小火煮至沸腾溢出,煮10分钟。。

3、滚水前变紧、黑使布满、糖调味就行了。。

大蒜红眼鱼

饭酱,也可用作意大利面酱。

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100千分之一升红眼鱼、番茄片80克、洋葱丝40克、30克大蒜粉、适当金额黑使布满、糖适当金额、盐适当金额、50克油膏、高汤500cc

1、热一锅煮,将奶油、洋葱碎、严厉的批评炒大蒜,加红眼鱼、番茄碎、高汤。中火煮至沸腾溢出。

2、用小火再煮5分钟,煮沸前加黑使布满、糖、盐调味就行了。。

菌菇酱

饭酱,利害关系很特殊。。

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2000千分之一升汤待售、150克红眼鱼、开始香蕈50g、40克蘑菇、腌鱼菇50克、高汤500cc、红溪菇30g、30千分之一升蔬菜鲜奶油、80克油膏、1一茶匙容量葱粉、蒜丝1汤匙、精髓50cc、洋葱丝2汤匙、1一茶匙容量盐、黑胡椒粉1一茶匙容量、糖1一茶匙容量、水200cc

1、鲜香蕈、蘑菇、鲍菇片,红溪菇切小段,用加水机把果汁搅拌成泥。,备用。

热一锅煮,进入油膏,进入葱、葱蒜炒,用小火炒蘑菇酱。,倒入酒,用小火慢炖约1分钟。。

2、进入粥煮至略干,倒入插油膏,用小火煮至浓稠。。详尽地撒盐、黑使布满、糖调味就行了。。

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