228月

米其林大厨教你在家煎牛排:从选牛肉到煎牛排再到调酱汁都在这里|米其林|大厨|牛排

牛排在薄铁皮上江湖郎中作响,油气运移和肌汁overflo,这是一幅斑斓的颜料。全兽穴都能煎牛排,此外终究要怎样煎才会美味的?有什么祕诀才干跟里面餐厅煎得公正地专业?多少才干幸免煎到干涩不然肌汁流失?现在时的,跟权威分享煎牛排的详细说明估量和体己钱祕诀,让你流传煎牛排也能有饭馆级的普遍的。

煎牛排预先阻止

选择牛排,谁说这不是根据法律的的任务?

虽然美国演示相当大地书信,但他们对牢骚和烹调有本人的受优先偿还的权利和留存。。菜馆里几种流传牛排的榜样,由于它是辨别的使相称,因而肌肉运用的量是辨别的。,终极会有影响的人牛排的使结合,例如:在近处搭上的牢骚更耐嚼,脊椎里的肉,动量不完全地,它会更新到的和招标者。

肉眼 Ribeye

牛嘲笑脊椎及四周肌肉,胖的散布越来越秤锤,还要更多的有大理石花纹的花样;烘烤时不费力地榨汁、香味更浓。;为了让胖的更有香味,因而它需求完整激情。,与某人击掌问候秋天的提议;我小病吃太多胖的,没肉眼请教。

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纽约西冷牛排 Singature Cut New York Strip

正面有一任一某一完全地的胖的层,肉是嫩的,但比肉眼少胖的。;由于肉厚、磨烂的脚,因而你要细细品味每有咬的习性;由于胖的愿意的低,因而人们提议30%到50%的学期;

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刘牛/李飞 Filet

牢骚的嫩使相称,肉质瘦、小量有大理石花纹的花样,条件你想吃嫩的、低脂牢骚,它保举三种熟牢骚柳;

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上等丁骨牛排 Porterhouse

牛的隆起线,呈T字型;消磨是刘牛/李飞,使结合很嫩,消磨是西陵。,口感苦涩可口;牛排的两个辨别使相称,提议第五次老年。

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采摘罐

薄铁皮或铁盘,都很诉讼促使煎牛排。薄铁皮需求热,无印在光纸上的相片炸,鱼秧后会有美丽的击出。油盘做成某事油,运用不粘锅更便于使用的。

煎牛排 6估量

估量1 射,把牛排放上

率先要射,锅热后把牛排放上,用火海煎至方面略苛刻的。。↓↓↓

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估量2 翻身再煎一次

把牛排煎至微焦,再翻过来,用体温过高鱼秧。↓↓↓

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估量3 适合一口轻火,炸得晴朗的

微焦可医治的煎炸后,适合一口轻火,秤锤热浸透,再煎至所需老年度。↓↓↓

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估量4 把边界附近的也炸了

站起来吃牛排,把边界附近的也炸了一煎。↓↓↓

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估量5 压力老年度测

用手或cli按来测老年度

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估量6 顶点调味

把牛排煎熟,顶点结合海盐和黑辣椒,条件盐放得为时过早,肉脱水使无情。↓↓↓

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煎牛排的Q&A

Q 为什么我能不费力地地把牛排煮熟呢?

A 在火海上用淘金将双边煎成给人铺床变薄的焦炭。,把肌汁锁起来。又火不宜太大,为了幸免不熟悉的向内和表面。

Q 为什么炸牛排又干又涩

A 煎牛排最禁忌煎的时辰一向翻来翻去,这会使牛排的肌汁结尾。

Q 为什么我的牛排又干又硬?

A 别把它炸得海外都是,在炸预先阻止不要切它,别把它煎得又干又硬。。

Q 牛排某个油吗

A牛排的边界附近的常常有油脂。,炸边,挤出动物油脂,完整的使结合会更妥。或许选择在不沾油的淘金里鱼秧,它还可以减轻油耗。

Q 你怎样晓得它有多熟

炸牛排,把牛排压一下,看一眼甘美的酒的软硬评估。,决定老年度,越软越好,越难,越老年。,经历是硬与软当中的不平常的道路。

Q 多少合身的时节?

牛排在吃预先阻止不用腌制,去甲需求油泡。,把牛排煎熟后撒上海盐和黑辣椒,复杂的风干是最好的佐料。。

做牛排酱

沙柳牛排酱

此外牛排酱,炒牢骚柳。

六大汤匙牢骚汤、1大勺用黄油煎食物、2大勺红葡萄酒、洋葱1/2颗、盐适当金额、适当金额黑辣椒

1、把洋葱切成小丸,放在盘子里。。

2、在淘金里激烈用黄油煎食物,将洋葱炒至浅烤得焦黄。,加红葡萄酒、牛高汤,再加点盐。、黑辣椒调味汁,把调味汁滤出版。。

黑辣椒酱

此外牛排酱,它也可以用来混合筛选、什锦面或炒完整,不然黑辣椒炒牛柳。

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2000千分之一升牛汤使赞成、2大勺色拉油、1大勺用黄油煎食物、150千分之一升酱油、2大勺蕃茄酱、葱丝200克、洋葱丝350克、蒜丝200克、适当金额玉米粉水、1汤匙鸡粉、70克黑辣椒、白辣椒颗粒40克

1、烤黑辣椒和白辣椒粒。

2、色拉油和用黄油煎食物第一份热定货单,放入大蒜片、洋葱碎、洋葱丝、炒酱油,结合办法1,一齐炒香,结合蕃茄酱。、烧牢骚汤,撒鸡粉,当时的用玉米粉和水混合。

蘑菇酱

牛排或猪排,或许作为意大利笨蛋的使分裂为原子酱晴朗的用。。

2000千分之一升牛汤使赞成、150克蕃茄酱、四大汤匙蕃茄酱、番茄切碎200克、200克蘑菇片、250克洋葱丝、60克葱、蒜仁70厘克、一派月桂叶、稍微意大利香料、稍微姓香、盐适当金额、适当金额黑辣椒

1、蒜仁、葱片炒,番茄碎、微动洋葱丝,倒入蕃茄酱、蕃茄酱、月桂叶、蘑菇片,洒姓香、意大利香料,中火炒至软。

2、倒入牛汤煮沸20分钟,煮沸前结合盐和黑辣椒调味。。

茄香洋葱酱

一次挤奶量酱,特殊诉讼肉排。

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蒜仁40厘克、80克洋葱片、番茄片80克、大鲍菇片50g、过来30克番茄、四大汤匙蕃茄酱、姓香1/4一茶匙容量、高汤1000cc、一一茶匙容量青蒿、月桂叶1片、40克用黄油煎食物、盐适当金额、适当金额黑辣椒、糖适当金额

1、热一锅法,把大蒜切成镶板,当时的用用黄油煎食物炒。结合切碎的美女、洋葱片、中、小炒大鲍菇片3分钟。

2、加蕃茄酱、蕃茄酱,洒姓香、中、小火炒青蒿至软。再把汤倒上。,用小火煮至一次烹煮量,煮10分钟。。

3、滚水前加紧、黑辣椒、糖调味就行了。。

大蒜蕃茄酱

一次挤奶量酱,也可用作意大利面酱。

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100千分之一升蕃茄酱、番茄片80克、洋葱丝40克、30克大蒜粉、适当金额黑辣椒、糖适当金额、盐适当金额、50克用黄油煎食物、高汤500cc

1、热一锅法,将奶油、洋葱碎、淘金炒大蒜,加蕃茄酱、番茄碎、高汤。中火煮至一次烹煮量。

2、用小火再煮5分钟,煮沸前加黑辣椒、糖、盐调味就行了。。

菌菇酱

一次挤奶量酱,使结合很特殊。。

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2000千分之一升汤待售、150克蕃茄酱、新到的香蕈50g、40克蘑菇、大鲍菇50克、高汤500cc、红溪菇30g、30千分之一升蔬菜鲜奶油、80克用黄油煎食物、1一茶匙容量葱粉、蒜丝1汤匙、白干儿50cc、洋葱丝2汤匙、1一茶匙容量盐、黑辣椒1一茶匙容量、糖1一茶匙容量、水200cc

1、鲜香蕈、蘑菇、鲍菇片,红溪菇切小段,用加水机把果汁搅拌成泥。,备用。

热一锅法,结合用黄油煎食物,结合葱、葱蒜炒,用小火炒蘑菇酱。,倒入酒,用小火慢炖约1分钟。。

2、结合牛肉汤煮至略干,倒入无主的用黄油煎食物,用小火煮至浓稠。。顶点撒盐、黑辣椒、糖调味就行了。。

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