228月

米其林大厨教你在家煎牛排:从选牛肉到煎牛排再到调酱汁都在这里|米其林|大厨|牛排

牛排在铁皮上呱呱声作响,油气运移和肌汁overflo,这是一幅斑斓的着色。各位都能煎牛排,要不是的毕竟要怎样煎才会有趣的?有什么祕诀才干跟里面餐厅煎得分摊专业?怎样才干制止煎到干涩或许肌汁流失?喂,跟权力分享煎牛排的明细的行动和机密的祕诀,让你到站的煎牛排也能有饭馆级的水平面。

煎牛排先前

选择牛排,谁说这不是专门性的任务?

怨恨美国演示有几分教训,但他们对罐焖土豆烧肉和烹调有本身的优先权和坚决地宣告。。食堂里几种盛行牛排的情况,由于它是确切的的分开,因而肌肉柔韧的的量是确切的的。,终极会有影响的人牛排的吃,像:使移近尾的罐焖土豆烧肉更耐嚼,脊椎里的肉,动量不聪明的,它会更绿色和招标者。

肉眼 Ribeye

牛装肋于支柱及四周肌肉,多脂肪散布越来越方程式,不断地更多的有大理石花纹的模仿;烘烤时不费力地榨汁、香味更浓。;为了让多脂肪更有香味,因而它必要完整使燃烧。,第五秋天的提议;我不愿吃太多多脂肪,心不在焉肉眼请教。

米其林大厨教你到站的煎牛排:从选罐焖土豆烧肉到煎牛排再到调调味汁都在这里

纽约西冷牛排 Singature Cut New York Strip

正面有任何人聪明的的多脂肪层,肉是嫩的,但比肉眼少多脂肪。;由于肉厚、粉碎的脚,因而你要细细品味每乐意地;由于多脂肪使满意低,因而本人提议30%到50%的学期;

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刘牛/李飞 Filet

罐焖土豆烧肉的嫩分开,肉质瘦、大批有大理石花纹的模仿,倘若你想吃嫩的、低脂罐焖土豆烧肉,它托付三种熟罐焖土豆烧肉柳;

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上等丁骨牛排 Porterhouse

牛的皱摺,呈T字型;消磨是刘牛/李飞,吃很嫩,消磨是西陵。,口感苦涩可口;牛排的两个确切的分开,提议第五次长大。

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采摘罐

铁皮或铁盘,都很正确带来煎牛排。铁皮必要热,无光亮的炸,弗赖伊后会有美丽的界线。油盘切中要害油,运用不粘锅更手边的。

煎牛排 6行动

行动1 突然生气,把牛排放出现

率先要突然生气,锅热后把牛排放出现,用火海煎至外表略烧坏。。↓↓↓

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行动2 翻身再煎一次

把牛排煎至微焦,再翻过来,用体温过高弗赖伊。↓↓↓

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行动3 变得地方武装团队轻火,炸得晴朗的

微焦可医治的煎炸后,变得地方武装团队轻火,分摊热浸透,再煎至所需长大度。↓↓↓

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行动4 把修整也炸了

站起来吃牛排,把修整也炸了一煎。↓↓↓

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行动5 压力长大度测

用手或cli按来测长大度

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行动6 惟一剩下的调味

把牛排煎熟,惟一剩下的调配海盐和黑辣椒,倘若盐放得为时过早,肉脱水使经得起考验。↓↓↓

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煎牛排的Q&A

Q 为什么我能不费力地地把牛排煮熟呢?

A 在火海上用金盘将双边煎成地层薄的的焦炭。,把肌汁锁起来。只是火不葡萄汁太大,为了制止不熟悉的室内的和表面。

Q 为什么炸牛排又干又涩

A 煎牛排最戒律煎的时辰一向翻来翻去,这会使牛排的肌汁耗尽。

Q 为什么我的牛排又干又硬?

A 别把它炸得往国外的都是,在炸先前不要切它,别把它煎得又干又硬。。

Q 牛排非常油吗

A牛排的修整常常有油脂。,炸边,挤出油膏,所有的吃会甚至更好。或许选择在不沾油的金盘里弗赖伊,它还可以蒸发油耗。

Q 你怎样变卖它有多熟

炸牛排,把牛排压一下,看一眼蜜的酒的软硬年级。,决定长大度,越软越好,越难,越长大。,体验是硬与软经过的要不是道路。

Q 怎样恰当的季?

牛排在吃先前不用腌制,都不的用要油泡。,把牛排煎熟后撒上海盐和黑辣椒,复杂的老化是最好的佐料。。

做牛排酱

沙柳牛排酱

而且牛排酱,炒罐焖土豆烧肉柳。

六大汤匙罐焖土豆烧麦片粥、1大勺油膏、2大勺红葡萄酒、洋葱1/2颗、盐过量、过量黑辣椒

1、把洋葱切成小丸,放在盘子里。。

2、在金盘里发情油膏,将洋葱炒至浅晒黑。,加红葡萄酒、牛高汤,再加点盐。、黑辣椒调味品,把调味汁滤出现。。

黑辣椒酱

而且牛排酱,它也可以用来混合稻、什锦面或炒铁假面,或许黑辣椒炒牛柳。

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2000千分之一升牛汤推销、2大勺色拉油、1大勺油膏、150千分之一升酱油、2大勺红眼鱼、葱丝200克、洋葱丝350克、蒜丝200克、过量玉米粉水、1汤匙鸡粉、70克黑辣椒、白辣椒颗粒40克

1、烤黑辣椒和白辣椒粒。

2、色拉油和油膏第一份热定单,放入蒜头片、洋葱碎、洋葱丝、炒酱油,调配方式1,一齐炒香,调配红眼鱼。、烧罐焖土豆烧麦片粥,撒鸡粉,过后用玉米粉和水混合。

蘑菇酱

牛排或猪排,或许作为意大利反复酝酿的喷射酱晴朗的用。。

2000千分之一升牛汤推销、150克红眼鱼、四大汤匙红眼鱼、番茄切碎200克、200克蘑菇片、250克洋葱丝、60克葱、蒜仁70厘克、一口月桂叶、其中的一部分意大利香料、其中的一部分姓香、盐过量、过量黑辣椒

1、蒜仁、葱片炒,番茄碎、行动洋葱丝,倒入红眼鱼、红眼鱼、月桂叶、蘑菇片,洒姓香、意大利香料,中火炒至软。

2、倒入牛汤煮沸20分钟,煮沸前调配盐和黑辣椒调味。。

茄香洋葱酱

设宴酱,特殊正确肉排。

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蒜仁40厘克、80克洋葱片、番茄片80克、腌鱼菇片50g、过来30克番茄、四大汤匙红眼鱼、姓香1/4一茶匙容量、高汤1000cc、一一茶匙容量青蒿、月桂叶1片、40克油膏、盐过量、过量黑辣椒、糖过量

1、热一锅煮,把大蒜切成昏过去,过后用油膏炒。调配切碎的美女、洋葱片、中、小炒腌鱼菇片3分钟。

2、加红眼鱼、红眼鱼,洒姓香、中、小火炒青蒿至软。再把汤倒出现。,用小火煮至一群,煮10分钟。。

3、滚水前变紧、黑辣椒、糖调味就行了。。

大蒜红眼鱼

设宴酱,也可用作意大利面酱。

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100千分之一升红眼鱼、番茄片80克、洋葱丝40克、30克大蒜粉、过量黑辣椒、糖过量、盐过量、50克油膏、高汤500cc

1、热一锅煮,将奶油、洋葱碎、金盘炒大蒜,加红眼鱼、番茄碎、高汤。中火煮至一群。

2、用小火再煮5分钟,煮沸前加黑辣椒、糖、盐调味就行了。。

菌菇酱

设宴酱,吃很特殊。。

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2000千分之一升汤待售、150克红眼鱼、绿色香蕈50g、40克蘑菇、腌鱼菇50克、高汤500cc、红溪菇30g、30千分之一升蔬菜鲜奶油、80克油膏、1一茶匙容量葱粉、蒜丝1汤匙、心灵50cc、洋葱丝2汤匙、1一茶匙容量盐、黑辣椒1一茶匙容量、糖1一茶匙容量、水200cc

1、鲜香蕈、蘑菇、鲍菇片,红溪菇切小段,用加水机把果汁搅拌成泥。,备用。

热一锅煮,调配油膏,调配葱、葱蒜炒,用小火炒蘑菇酱。,倒入酒,用小火慢炖约1分钟。。

2、调配麦片粥煮至略干,倒入独自的油膏,用小火煮至浓稠。。惟一剩下的撒盐、黑辣椒、糖调味就行了。。

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